HISTORIA DE LA PANADERÍA
HISTORIA DEL PAN
El pan ha sido el punto de apoyo de la dieta humana durante casi 8000 años. desde la prehistoria empezaron a cultivar el trigo y la cebada , en el ´´creciente fértil´´ , franja de sierra que traza su curva desde la parte occidental de Irán de nuestros días atravesando Irak y siria , llegando hasta el valle de Nilo.
Co el paso del tiempo el pan se fue enriquecido con productos de diferentes orígenes como ser grasas , huevos, lácteos , levaduras , frutas , etc. En todos los casos con el objetivo de hacerlo más agradable al paladar y también para mejorar el producto.
HISTORIA DEL PAN EN EGIPTO.-
Debido las buenas condiciones que el rio Nilo ofrecía para el cultivo de cereales el pan era un alimento básico para los egipcios se conoce que lo elaboraban desde el año 2700 a.c
Se cree que durante la civilización el pan evoluciono debido a que se cree que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación. Los frescos de templos y tumbas muestran que los egipcios amasaban la pasta de harina con los pies . estos panes ( te , en antiguo egipcio) se cocían en moldes de arcilla y su proceso de elaboración se puede observar en numerosas relieves , una vez cocidos , los panes se cortaban en dos partes semiconicas.
Fueron los egipcios que crearon los primeros hornos para cocer el pan en el año 400 a.C. como también tuvieron la idea de colocar un panecillo en la mesa para cada comensal.
HISTORIA DEL PAN EN GRECIA.-
A través de las relaciones comerciales que los egipcios tenían con los griegos fue que los griegos conocieron el pan y fueron ellos los que se encargaron de perfeccionar las técnicas de panificación.
La base de la dieta del ciudadano griego eran también los cereales , trigo, y cebada esencialmente , alimentos que debían a Deméter , la diosa de la rubia cabellera de espigas de trigo maduro.
Durante el siglo III a.C. hicieron al pan un arte. Elaborando varios tipos y formas de panes y combinando masas diferentes añadiendo especias, frutos secos , etc. Crearon más de 70 variedades siendo los precursores de la pastelería. en Grecia clásica (500 a.C.) Perfeccionaron la molienda, mejoraron también los hornos de panificación de ahí surge la figura del panadero.
HISTORIA DEL PAN EN ROMA
En el año 30 a.C. roma contaba con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales griegos.
En la época romana se mejoraron los molinos, máquinas de amasar, hornos de cocción y las técnicas de para elaborar panes.
En esta época los panes se distinguían en función de su composición forma y función, el tipo de pan que se consumía estaba relacionado con la clase social a la que pertenecían : campesinos y esclavos comían pan negro y la gente de clase alta comían el pan de harina blanca.
Roma propago la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en hispana.
En el año 100 en la época del emperador TRAJANO, se fundó la primera asociación de panaderos ´´colegio oficial de panaderos´´
Roma mejoro la ingeniería de la panificación introduciendo la tracción animal en el sistema de rotación de piedras móvil sobre fija. para la cocción del pan se usaban recipientes como el clibanus (panis clibanicus) o bien hornos alargados de ladrillos y hornos de cerámica.
HISTORIA DEL PAN EN LA EDAD MEDIA :
Durante la edad media los monasterios se convirtieron en los principales productores, sin embargo, no se produjeron progresos notables de la panificación, debido a que en Europa el cultivo de cereales descendió provocando periodos de hambre siendo el pan el alimento más preciado.
En el año 943 ´´el mal de los ardientes´´ surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo el hongo parásito que envenena la espiga de este cereal.
En el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales y allí se asocia el gremio de panaderos.
El pan continuó siendo durante esta época símbolo de prestigio social. Nobles caballeros, burgueses y el alto clero acompañaban sus banquetes con pan blanco que podía ser lanzado a los pobres si sobraba.
HISTORIA DEL PAN EN ESPAÑA.-
El pan en España fue introducido por los celtíberos durante el siglo III a.C.
El cultivo de cereales era suficiente aunque no extenso. El pan se convirtió en un alimento básico., los ciudadanos amasaban sus propios panes y los llevaban a cocer a los hornos públicos. Durante esta época se consumía el pan blanco y el pan rojo que era un pan tosco formado por harina y salvado.
EL PAN EN FRANCIA:
La panificación en Francia involucra un amplia gama de panes. en Francia existen una gran cantidad y variedad de panes , los más clásicos son el pan blanco, el baguette, el pan francés…..
El creciente uso de mantequillas y de azúcar desde el siglo XV en la elaboración de las masas panaderas, además del creciente uso de una delicia que proviene de las colonias del nuevo mundo y que se llama chocolate, hace que poco a poco se vaya haciendo una clara distinción entre la elaboración tradicional del pan y la repostería (que emplea masas dulces no solo de harina
EL PAN EN ITALIA.-
Existe una gran variedad de panes italianos, conocidos mundialmente por su gran variedad. Se caracterizan por la adición de aromatizantes italianos que son: hierbas aromáticas, aceitunas, salami, tomates, queso…. Teniendo panes famosos como la focaccia, el panteón, etc. Sin embargo la pizza es más conocida mundialmente.
En Italia, a finales del siglo XVII, aparece por primera vez un alimento nuevo en Nápoles en el que se emplea una antigua variante de pan plano denominada focaccia, a la que se le aplica una salsa de tomate (el tomate era un alimento nuevo en Europa) y que se acaba denominando pizza. No fue hasta el año 1830 cuando la pizza comenzó a ser vendida en establecimientos al aire libre, así como por vendedores callejeros.
EL PAN EN ALEMANIA.-
En Alemania existen más de 16500 panaderías.
La panadería alemana conocido mundialmente por su gran variedad de panes, generalmente tiene semillas incrustadas en su superficie. Los panes tradicionales alemanes son los que se mezclan harina de trigo y harina de centeno así como el pan negro o pan gris en la actualidad existen más variedades de pan elaborados con harina de trigo
EN LA ACTUALIDAD:
El consumo de pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los países en desarrollo. Por ejemplo, el consumo de pan diario por persona ha descendido un 70% desde 1880 hasta 1977. Las causas de este descenso son diversas; en la actualidad existe preocupación por las diversas dietas hipocalóricas, lo que, junto a enfermedades autoinmunes como la celiaquía (intolerancia al gluten), hace que la visión popular que existía acerca de lo que es el pan vaya cambiando poco a poco.
Me encanta el contenido, Gracias
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